El chupe de peras es una de esas sopas que sorprenden desde el primer bocado: una combinación dulce-salada hecha con peras andinas enteras, papa, queso y leche, típica de los valles rurales del Cusco. Singular, reconfortante y profundamente vinculada a la tierra, esta receta tradicional se prepara especialmente en Calca, Urubamba, Lamay y Chinchero, reflejando el ingenio campesino que transforma lo que cosecha en sabores memorables.
En la gastronomía peruana, “chupe” se refiere a una sopa espesa y nutritiva que usualmente lleva papa, leche, queso y, en algunos casos, carne. Sin embargo, el chupe de peras reemplaza la carne por la dulzura natural de la fruta, ofreciendo un equilibrio único que solo puede surgir de la cocina andina.
📜Historia
Esta receta nace en las comunidades campesinas del Cusco, especialmente en Calca, Urubamba, Lamay y Chinchero, donde el cultivo de frutales como la pera, el durazno o la manzana forma parte de la economía familiar.
- Se consume durante la cosecha de peras, entre marzo y mayo.
- Tiene raíces prehispánicas: ya los quechuas cocían frutas en sopas y caldos.
- Con la llegada de los lácteos tras la colonización, se incorporaron la leche y el queso, enriqueciendo la preparación.
El chupe de peras es, por tanto, una fusión natural de la tradición agrícola indígena con ingredientes introducidos que se adaptaron a la vida rural de altura.
🤔 Curiosidades del Chupe de Peras
- En muchas comunidades se dice que este chupe ayuda a “templar el estómago” en días de mucho frío, por su contenido en leche, fruta cocida y hierbas calientes.
- Algunas familias guardan las peras cocidas para el día siguiente, cuando se intensifica su dulzura natural.
- No se debe confundir con postres; a pesar de su sabor dulce, el chupe de peras es una sopa que se sirve como primer plato.
- En algunas ferias campesinas, es vendido como parte del «desayuno serrano».
🔬Valor Nutricional del Chupe de Peras
- Peras: Fibra, antioxidantes, azúcar natural
- Papas: Energía, potasio, vitamina C
- Leche: Calcio, proteínas, vitamina B12
- Queso fresco: Proteína y grasa saludable, calcio
- Habas: Proteína vegetal, hierro (opcional pero recomendable)
Una combinación perfecta entre energía, suavidad y tradición.
📍Rol Cultural y festivo en el Cusco
El chupe de peras ocupa un lugar especial durante la festividad del Patrón San Sebastián, celebrada cada 20 de enero en Cusco. Se ofrece como parte de los desayunos comunales previos a la misa o la procesión, y suele servirse:
- En casas de mayordomos y alféreces, junto a platos como el lechón, tamales, chiriuchu o sopa de trigo.
- Como alimento reconfortante para danzantes, músicos y autoridades durante la fiesta.
- En mesas rituales, donde representa la generosidad de la tierra y el inicio del nuevo ciclo agrícola.
La elección del chupe de peras no es casual: el dulzor natural de las peras cocidas, combinado con el calor de la leche, el queso y la papa, se interpreta en la cosmovisión andina como un alimento que fortalece el cuerpo y el espíritu, y que honra la generosidad de la tierra. Simboliza además el inicio del nuevo ciclo agrícola, ya que enero marca el momento en que muchas frutas empiezan a madurar en los valles interandinos del Cusco.
Así, el chupe de peras no solo es alimento, sino también un acto de reciprocidad y comunión colectiva, en el marco de una fiesta donde lo sagrado y lo cotidiano se entrelazan.
📌Ingredientes
Este plato necesita tiempo, paciencia y amor, como toda buena tradición.
| 🛒 Ingredientes | 📌Cantidad para 4 comensales |
|---|---|
| Peras de agua | 8 |
| Papa blanca | 2 |
| Habas (opcional) | 1 taza |
| Arroz cocido | 1/2 taza |
| Leche fresca o evaporada | 1 taza |
| Queso fresco | 100 g |
| Hierbabuena o muña | 1 rama |
| Huevera de pescado | 250 g |
| Sal | al gusto |
| Agua | 1.5 lt |
🍲Preparación
- Lava bien las peras andinas (de agua o peritas), sin pelarlas ni quitarles el corazón. Este detalle conserva su forma y sabor natural durante la cocción.
- En una olla grande, coloca las peras enteras, las papas en cubos, las hueveras, las habas (si usas) y el arroz o mote previamente cocido. Agrega 1.5 litros de agua fría.
- Lleva a fuego medio y deja hervir lentamente. No remuevas mucho para evitar que las peras se deshagan.
- Cuando las papas estén cocidas y las peras tiernas pero enteras (aprox. 30–40 minutos), añade la leche y el queso fresco. Remueve con cuidado para que el queso se derrita sin romper las peras.
- Ajusta la sal. El sabor debe quedar ligeramente salado con un fondo dulce natural que proviene de la fruta cocida.
- Apaga el fuego y añade una rama de hierbabuena o muña para dar aroma. Tapa la olla unos minutos para que las hierbas liberen su fragancia sin hervir.
Sirve caliente, procurando que cada plato tenga al menos una pera entera. Acompaña con pan serrano o mote si deseas una comida más contundente.
✨Conclusión
El chupe de peras cusqueño es mucho más que una sopa: es una expresión de la memoria agrícola y espiritual de los Andes. Su sabor dulce-salado, la calidez de sus ingredientes y su fuerte vínculo con la tierra lo convierten en un plato profundamente simbólico y reconfortante.
Prepararlo es revivir tradiciones rurales que celebran la cosecha, el cuidado de los frutos locales y el equilibrio de sabores naturales. Ya sea servido en una olla campesina, en un desayuno de mercado o reinterpretado en la mesa de un restaurante, este chupe sigue hablando de un Perú que honra la estacionalidad, la sencillez y el alma de sus comunidades.
